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导读 今天小编来给大家分享一些关于麦芽糖原理 你看懂了吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作...
今天小编来给大家分享一些关于麦芽糖原理 你看懂了吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
2、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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